В процессе вяления рыбы происходит ценное в пищевом отношении созревание. Мясо равномерно пропитывается жиром. Оно становится янтарного цвета упруго-маслянистой консистенции, приятного пикантного вкуса. Этапы вяления включают: посол, отмочку, накалывание рыбы и собственно вяление (сушку). Первые два этапа — посол и отмочка, достаточно подробно описаны в разделах «посол» и «копчение». Вяление проводится как в естественных, так и искусственных условиях.

При вялении в естественных условиях рыбу развешивают на вешала; расстояние между рыбами 5—7 см. Площадка должна хорошо освещаться и проветриваться. Температура воздуха не должна превышать 24 °С . Во избежание откладки яиц мухами на рыбу её покрывают марлей или другим сетчатым матерчатом. Длительность вяления в естественных условиях зависит от совокупности факторов: температуры, влажности и скорости движения воздуха, размера, жирности и способа разделки рыбы. Так, например, при температуре воздуха 20 °С и относительной влажности 80% продолжительность вяления белого толстолобика массой 600 г равна 7 сут., а массой 1 кг — 10 сут.

Пестрый толстолобик провяливается быстрее. Продолжительность вяления в приспособленном помещении (искусственные условия) значительно короче. Это обусловлено тем, что в нем можно создать оптимальную температуру и влажность для обезвоживания. Обычно температуру воздуха в помещении не поднимают выше 35 °С, а относительную влажность — 40—60%. Скорость воздуха в пределах 1,5—2,5 м/с. Для получения качественной продукции используют метод чередования интенсивной и пассивной сушки. Во время пассивной сушки влага из внутренних слоев перемещаются к наружным.

Хранят вяленую рыбу в плотных бумажных мешках и пакетах, как и копченую холодным методом.







Оперативная связь по e-mail

Вы можете задать любой вопрос по нашему оборудованию или сделать заказ используя данную форму. Не забывайте указать свой адрес для ответа.

Как быстро растут раки

Предлагаем уникальную установку для выращивания рыбы в домашних условиях

Выращивание рыб в бассейнах